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原标题：酱爆鸭片、焦溜丸子、现烤披萨……北京西站高铁盒饭上新6868体育

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北京日报客户端 | 记者 孙宏阳 安旭东

京酱肉丝、焦溜丸子、酱爆鸭片……高铁盒饭上新啦！还有现烤的披萨。本年春运，要是您从北京西站乘坐北京局高铁开赴，就有可能试吃到新推出的多款“热链餐”，由星级旅店大厨作念好后，冒着热气送到高铁上，无需二次加热。记者打听高铁“热链餐”厨房发现，为了提高餐食物性，从筛选食材、洗菜择菜，到改刀加工、烹炒烧制皆颇有肃肃。

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大厨凌晨四五点钟初始周折

北京西站南广场，京铁大旅店内，“藏”着北京局高铁“热链餐”的中央厨房。任何东说念主投入厨房前，皆要换上职责服，戴好口罩、头套，不让头发丝掉落。每天凌晨四五点钟，这里就初始周折起来。

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“蔬菜、肉类等原材料早上送到后，咱们要先验收，不达标确马上反璧。”中铁旅集团京铁大旅店厨师长冯伟带着记者，次序走过冲洗肉类的开生间、洗菜择菜的粗加工间。此时，粗加工间的浸泡池里，正泡着满满一池青翠的快菜。“清洗蔬菜时，咱们要用淡盐水浸泡半小时以上6868体育，去除农药残留。洗肉跟洗鱼的池塘也要分开。”冯伟扯着嗓子说说念。

离厨房中心区越近，耳边越吵杂，切菜声、烹炒声搀杂在一说念，饭菜香气扑鼻而来。正在制作的京酱肉丝、焦溜丸子等5款套餐，皆是本年春运时候新推出的，套餐里还有驴打滚、艾窝窝等北京特色小吃。

为了把高铁套餐作念好，在星级旅店作念了20多年菜的冯伟，涓滴不神圣。“先说这焦溜丸子，得先把丸子炸熟，随后升高油温复炸，国法好火候，才调吃起来外焦里嫩。再说这朔方东说念主爱吃的京酱肉丝，一定要接管嫩里脊肉，加入蛋清、淀粉、葱姜水，持拌上‘浆’后下油锅‘滑散’……”冯伟身边，一个个灶台前，身穿白色工服的厨师们正忙着颠勺、出锅、装盘。

“我们终于盼到了。”2号楼的居民阮阿姨激动地说，自家2000年刚买进来时，周边邻居就开玩笑地跟她说：“阿姐，侬老开心额，这里马上要旧改了。”一家人日盼夜盼，虽然楼栋也经历了修缮，但房子属于小梁薄板房，底子差再怎么修修补补，依然“难治本”。

崭新的路灯整整齐齐地立在道路两侧。 “有了路灯，不管是晚上遛弯、跳广场舞，还是夜间出行都是亮堂堂的，方便多了！”长征村3组村民张阿姨满心欢喜。

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出锅后放入保温箱飞速上站台

这边厨师刚作念好，隔邻的配餐间里，皇冠分红职责主说念主员立即初始分装，活水线功课。记者防范到，不同菜品对应着装入橘黄色环保餐盒，并套上“封条”后，这些餐盒又被装入橘黄色的大保温箱，箱底还垫着加热板，起到双重保温成果。

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数十份盒饭装箱后，这个大保温箱“起程”，在职责主说念主员护送下，仅用了三四分钟，就来到了上车前的“中转站”——分配中心。随后，由专东说念主“奋勉”运载，走专用通说念，来到从北京西开往阜阳西的G1577列车上。相近中午，搭客们在车上扫码下单，就不错吃上还冒着热气、刚出锅的饭菜了。

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“不需要二次加热，出锅后飞速送到搭客眼前，最大遗弃保留刚出锅菜肴的滋味，即是热链餐最大的本性。”中铁旅集团副总司理田春林先容，为了闲适不同搭客需求，丰富餐食物类，除了收用套餐，这次推出的金色夏威夷披萨、培根披萨，也属于热链餐，接到订单后，由瑞尔威旅店的天助京铁烘焙店现场烤制，再从这家位于北京西站北广场的烘焙店，走“快速通说念”奉上站台。所有热链餐食，全部由中铁旅下属京铁列服公司进行高铁列车销售，达成产供销全经由功绩。

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高中低不同价位13个品种

春运时候，为了给搭客提供更多餐食接管，中铁旅集团还研发了三种不同价位的新品冷链餐食，有小土豆雪菜鸡丁拌饭、卜辣椒炒肉拌饭和川香排骨套餐。

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同期，对现存的杏鲍菇烧牛肉套餐、笋衣扣肉套餐进行了升级，由本来四菜一饭升迁至五菜一饭，新增了蒸南瓜、蒸玉米的杂粮搭配，选用蒸的烹调工艺，更好地保留了食材本人的滋味。每一种套餐皆富含十余种清新食材制作组合而成，口味更丰富，养分更平衡。

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“经过餐食提质后，冷链餐食酿成了高中低不同价位、13个品种供搭客把柄我方的喜好进行接管。”田春林先容，下一步，将不断心理繁密搭客用餐反应情况，不断研发、丰富高铁冷热链餐食的品种，未来还筹谋将新出炉的蛋糕、西点奉上高铁列车。

现在6868体育，北京局所有高铁列车上，冷热链餐食日均销售量近两万份。